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こんにちは！ イズミ＠新人店員です！
クリスマスも過ぎ、いよいよ２００８年も終わろうとしてますね〜。
この時期になると、「今年はあんなことがあったな〜」 「こんなこともしたなぁ」と、この一年を振り返りたくなるもの。
私の“一大ニュース”は、何と言っても「チーズ店員デビュー」です♪♪
最初は、右も左も分からないヒヨッ子店員でしたが、当店主催の
チーズスクールに通ったり、試食で珍しいチーズを食べたりと、
日々勉強で頑張ってきたため、少しはそれらしくなってきたかも（笑）！
来年以降も、皆さまのお役に立てるために、もっともっと
頑張っていこうと思います！
…と、私個人でもいろいろなニュースがあった一年ですが、
当店全体でも、ホントに様々な出来事がありました♪
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いや〜、こう考えると、この一年という期間の中でも、
本当にいろんなことが起こっていたんですね〜！
しっか〜しっ！
当店のトップを走り続ける“大スター商品”の存在もお忘れなく！
やはり、今年も一番輝いていたのは、
愛され度・人気度・リピート度…、そのどれをとっても究極！ |
でございます！！！
今年も日本中で引っ張りだこだった『＠パルミ』！
何度も「完売→増産→完売…」というサイクルを繰り返し、
常に話題の中心となっていたのです。
あまりにも人気が過熱しすぎてしまって、時には皆さまを
１ヶ月以上（！）もお待たせしてしまったことも…。
（本当に申し訳ございませんでした！）
それでは、ここで『＠パルミ』の２００８年を
振り返ってみましょう♪ |
いかがでしょうか〜？？
改めて振り返ってみると、その快進撃に圧倒されてしまいます！！
今年は特に“リピート率”もグングンと上がり、毎回販売と同時に
ご注文くださる熱烈なファンの方も増えましたね〜。
また、スタッフたちも驚いているのが、
本当にたくさんの方々が「プレゼント用」として
ご利用してくださっているということ！
老若男女を問わず、誰からも喜ばれておりますので、
母の日やクリスマスはもちろん、お子さまのお誕生日や、
結婚記念日・敬老の日・父の日など、様々な場面で
大活躍しておりました！ |
| 「プレゼントでもらっておいしかったので、自分で注文します♪」 |
な〜んて、贈り先さまだった方からの嬉しいお声も多かったのです！
この一年で『＠パルミ』の愛されっぷりは、ますます
レベルアップしているようですね〜。
皆さま、今年もご愛顧をいただき、本ッ当にありがとうございました！
ぜひぜひ来年も『＠パルミ』をよろしくお願いいたします♪♪ |
さぁ、過去を振り返ってばかりもいられませんよね！！
ここからは、ドドーンと、、、、
＜＜２００９年 初『＠パルミ』＞＞ のお知らせでございますっ！
実は、来る２００９年は、こんな節目の年となるのです♪ |
大人気の『＠パルミ』も、人間でいったらやっと
「七五三」を祝う年なんですね〜（笑）
当店としても、これまでにないほど気合いを入れまくって、
皆さまに『＠パルミ』をお届けいたしたいと思います！！
２００９年も最高のチーズのみを使用し、コダワリにコダワリ抜いた、
“究極のチーズケーキ”を作り続けて参りますので、
これからもぜひお楽しみくださいませっ！
では、さっそく新年の“初『＠パルミ』”の発送スケジュールを
お知らせいたしましょう♪ |
さすがに、クリスマス時期ほどの大騒ぎにはならないと思いますが、
今回も「３個セット」「５個セット」もご用意していることを考えると、
いずれの回も早々に完売してしまう可能性もございますっ！
皆さま、新年最初のご馳走として、絶品の『＠パルミ』を
ぜひお買い求めくださいませ〜っ！！
そして最後になりますが。。。。
こちらは【冷凍便】でのお届けとなりますので、「解凍時間」の計算も
お忘れなく！ 解凍には、冷蔵庫で「約６時間ほど」かかりますので、
事前にしっかり計算した上で、お届け日やお時間を決めてくださいね。
それでは、２００９年も『＠パルミ』でグルメな一年を
始めてくださいませ〜♪ |
ここからは、四方＠店長による「開発秘話」となっております。
「もっとよく知りたい！」という方は、ぜひこの続きも
ジックリとご覧くださいませ〜！ |
ここ最近、色々なサイトさんが「チーズケーキ」を販売することが多くなりました。
それらを片っ端から（200個以上！）食べてみたのですが、これがどれもおいしくなかったんです…。
いわゆる有名店のものほど味が無難で、そんなに大騒ぎして行列を作るようなレベルだとはとても思えませんでした。
そこで、自称“日本一のチーズマニア”である私が、チーズ専門店の面目に掛けて最高のチーズケーキを作ることにしたのです！
「チーズ専門店が本気になって、“究極のチーズケーキ”を作る！」 これこそが＠パルミのスタート地点でした。 |
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| そ
のためには、一切の妥協などいたしません！ 最高級の素材を惜しみなく使って、最高級のチーズケーキを作るんです！
「○○円で売りたいから、材料費はこの程度で…」とか、そんなケチなことを考えるのは止めないと、
“究極のチーズケーキ”など出来上がる訳がありませんから！ |
 
チーズケーキのベースとなるのは「クリームチーズ」です。今回のコンセプトは“濃厚でクリーミー”ですから、
それに合ったものをセレクトしなければいけません。
当店で通常販売している「オーストラリア産」も非常に完成度が高く、チーズケーキには適しています。
でも、今回目指しているのは“究極のチーズケーキ”です。より高いレベルを求めて、各国のクリームチーズを輸入して試してみました。
ここで難しいのは、そのままクリームチーズを食べた状態と、ケーキにして焼いた状態では、同じチーズでも全く味が変わってしまうということ。
そのまま食べてみたら驚くほどおいしかったものでも、焼いてみたらクリーミーさが消えてしまったり…、またはその逆だったり…。
いくつものチーズをテストして、迷った末に私が選択したのは、その味に定評のある「デンマーク産クリームチーズ」でした。
この地域のチーズは、何と言っても生産者の意識が高いのです。オセアニアの国々のように、
広大な大地で何百頭を放牧するという方法ではなく、限られた牧場の中でいかにおいしいミルクを作るかを競っているような国なんです。
生産者の方たちも必死でミルクを作っているからこそ、世界的な評価を得ているのでしょう。
しかし、こんなレベルの高いクリームチーズでも、そのまま食べてみると微妙な味の違いには気付きにくいものなのです。
でも、ケーキとして焼いてみるとハッキリと違いが分かるようになるのです！ 本当に滑らかさが全然違いますから！
口に含んだ瞬間に圧倒されるような舌ざわりです。 |
  さらに、このクリームチーズの相棒には、イタリアが生んだ偉大なチーズ『パルミジャーノ レジャーノ 36〜48ヶ月熟成』を
選びました！
当店が販売しているパルミジャーノは長期熟成の最高級クラスのものです。
同じパルミジャーノを名乗っていても、熟成の浅いものはそれほどおいしくないのですが、
当店が扱うものは「36〜48ヶ月」という、気の遠くなるような長い時間を掛けて熟成されたもの！
これこそが本当のパルミジャーノと言うべき品質なのです。
でも、そのパルミジャーノをチーズケーキに使う場合、少々「味が濃厚すぎる」のです。
極上のチーズだからこそ、その味わいは、ある意味“暴れん坊”。チーズをそのまま食べてもあれだけ風味豊かなため、
チーズケーキに合わせると個性が強すぎて、全体のバランスが非常に難しくなってしまうのです。
そして、最高級品なだけに、コスト面でも厳しいものがあるのですが、“究極のチーズケーキ”を目指すため、
惜しみなく使ってしまうことが出来ます！ ベースのクリームチーズと一緒にた〜ぷりと練りこむことにして、
あのパルミジャーノのおいしさを最大限に活かした、極上のチーズケーキが目標です！ |
  素材となるチーズが決まると、ここからは「チーズの配分」「焼き加減」などを決定しなくてはいけません。
ここで方向性を間違えてしまうと、目指していたものとは全く違うチーズケーキになってしまいますので、少しも気が抜けません。
しかし、パティシエとの二人三脚での作業になるのですが、どうしても理想とする味が出せませんでした…。
私も絶対に妥協しないタイプですから、連日連夜、試行錯誤を繰り返し、雨の日も風の日も工房に通い、色々なパターンを試し続けました。
結局、この作業だけで「２ヶ月間」もの時間を要してしまいましたが、その結果、
これぞ“究極のチーズケーキ”と呼ぶのに相応しい、作品名「＠パルミ」が完成したのです！ |
こ
の『究極のチーズケーキ＠パルミ』は、チーズ専門店の当店だからできた、厳選された極上のチーズだけを使った、
妥協の無い、本物のチーズケーキです。
その味わいは、普通のそれとは全く違います。まず蓋を開けた瞬間から、濃厚で芳醇なチーズの香りが鼻をくすぐります。
薄っぺらい“チーズ風味”のチーズケーキとは全く違う香りですね。
第一印象から、すぐに「このチーズケーキ、ただ者じゃない…」と気付いていただけることでしょう。
チーズケーキの上部にも、贅沢にパルミジャーノが散らされています。そこに優しくナイフを入れてみてください。
柔らかすぎず硬すぎず、ほどよい感触が指先に残ります。
そして、一片を口に入れてみると…。後頭部からズシリと殴られたような衝撃が襲ってきます。
今までの常識を覆す、濃厚な大人のチーズケーキ。選び抜かれた最高級の素材がかもし出すその贅沢な味わいに、
「今までのチーズケーキは何だったのか…」と思われることは間違いありません。
もちろん、甘いだけの子供向けのチーズケーキではありません。過剰に酸味を利かせるような誤魔化しもありません。
最高級のチーズ本来の旨みを殺さず、余計な演出もせず、ただただ真っ直ぐにチーズの旨みが感じられるでしょう。
ひょっとしたら、チーズをそのまま食べるよりも滑らかで濃厚な風味を味わえるかもしれませんね。
食べた瞬間に目を閉じて、口の中に広がるケーキの味を楽しんで、「うん」とただ頷く。
そんなチーズケーキをお届けいたします。 |
| これが最上級！『究極のチーズケーキ ＠パルミ』 |
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大きさ●約 直径 16cm ×
2.5〜3cm
原材料●クリームチーズ、パルミジャーノ・レジャーノ、ヨーグルト、砂糖、生クリーム、卵、グラハムクラッカー、バター、コーンスターチ、バニラオイル、ゼラチン、安定剤（ローカスト）
賞味期限●冷凍保存で１ヶ月間（解凍後、冷蔵で３日間） |
●“究極のチーズケーキ”を目指して
色々なスイーツがブームとなっている現在、数多くの店舗でチーズケーキが販売されるようになりました。しかし、その大半はブームに便乗しただけの、こだわりも感じられないただのケーキにしか過ぎず、本当においしいチーズケーキに出会うチャンスは少ないでしょう。そこで、敢えて今、当店がお届けするのは「チーズ専門店が本気になって、“究極のチーズケーキ”を作る！」というコンセプトに基づいて開発された、正真正銘の“史上最高のチーズケーキ”です。あまりに贅沢すぎてどこも実現できなかったような、一切の妥協を排したチーズケーキを作り上げました。
●最高級だけをセレクトした、贅沢すぎる素材
最高のチーズケーキの素材として選ばれたのは、まずは「デンマーク産クリームチーズ」。ミルクの段階から厳しい基準で生産され、世界の一流店のケーキの素材としても選ばれている最上級品です。そして、そこに一緒に練りこむのは、極上の『パルミジャーノ レジャーノ 36〜48ヶ月熟成』。長期熟成の一級品だけに、その味わいは芳醇で濃厚。チーズケーキに使うにはあまりにも贅沢すぎる一品ですが、最高の香りと味わい、口の中いっぱいに広がる上質なチーズの旨みを楽んでいただくために、敢えてこのチーズを使用しました。この２種類のチーズを絶妙のバランスで配合し、チーズケーキとしてこれ以上ないほどのおいしさを生み出したのです。
●芳醇で濃厚なチーズの味わいを！
まず口に含んでみると、チーズの濃厚な風味の広がりに驚かれることでしょう。口当たりはとても滑らかで柔らかなのですが、チーズの味わいがしっかりと感じられます。甘さも控えめで、後味に爽やかな酸味が残るため、芳醇なチーズの風味も意外とさっぱりと楽しめるでしょう。また、生地に練りこまれている最高級のパルミジャーノは、チーズケーキの表面にもトッピングされています。少し塩味が感じられるのと同時に、旨みとコクが溢れてきて、最高のアクセントになっているのです。デザートとしてはもちろん、ワインなどと一緒に合わせてもおいしくいただける、大人向けの“究極のチーズケーキ”をご堪能ください。
■解凍方法について
この『究極のチーズケーキ ＠パルミ』は「冷凍便」でお届けいたします。解凍には、冷蔵庫に移し替えていただき５〜６時間ほどかかります。ケースのままで解凍していただいて結構です。また、チーズケーキは一般的に冷凍しても味や品質に影響はございませんが、解凍後の再度の冷凍はお止めください。
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| 1月8日（木）発送分 |
「１個」でお買い求めなら…
販売価格●5,000円（税込5,250円） |
5,000円
(税込5,250円) |
販売終了致しました。 |
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「３個セット」なら…
１０％OFF 13,500円（税込14,175円） |
13,500円
(税込14,175円) |
販売終了致しました。 |
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「５個セット」なら…
１５％OFF 21,250円（税込22,312円） |
21,250円
(税込22,312円) |
販売終了致しました。 |
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| 1月15日（木）発送分 |
「１個」でお買い求めなら…
販売価格●5,000円（税込5,250円） |
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「３個セット」なら…
１０％OFF 13,500円（税込14,175円） |
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「５個セット」なら…
１５％OFF 21,250円（税込22,312円） |
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| 1月22日（木）発送分 |
「１個」でお買い求めなら…
販売価格●5,000円（税込5,250円） |
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「３個セット」なら…
１０％OFF 13,500円（税込14,175円） |
|
「５個セット」なら…
１５％OFF 21,250円（税込22,312円） |
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こちらの商品は【予約販売】とさせて頂きます
- 予約受付期間 12月 27日（土）〜 1月 12日（月）まで
- 商品発送日
■「＠パルミ」発送スケジュールはこちら！！
１月 ８日（木）発送分 ----- 【 １００個 】
１月 １５日（木）発送分 ----- 【 １５０個 】
１月 ２２日（木）発送分 ----- 【 １５０個 】 |
- 使用するチーズの熟成具合により、写真と実物の見た目が若干異なる場合がございますが、品質上問題はございません。
一つ一つ、手作りにてお作りしておりますため、多少の個体差がございますが予めご了承下さいませ。
- 製造の都合により、お届け日が変更となる場合がございます。
- 発送日の変更のご依頼などは承ることができません。
- 予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができませんのでお気を付けください。
- この商品は、冷凍でのお届けとなりますので、アイスクリームを含め、他の商品と一緒にお届けをすることができませ
ん。
- 佐川急便の冷凍便で配送できないエリア（一部の離島など）にお住まいの方からのご注文は承ることができません。
- 商品代金とは別に、送料が必要となります。
─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。
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 | お届けするチーズのブランド、パッケージは、入荷の関係で変更になる場合がございます。あらかじめご了承下さい。詳細はこちらを参照下さい |
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隠れ旨み
