「アフィネ」とは、フランス語で“熟成させた”という意味。その名のとおり、このチーズの熟成には、有名なブルゴーニュ産の辛口白ワイン「シャブリ」が用いられています。表皮を洗う際に、シャブリに塩水を加えたものを使っているので、チーズにもワインの風味が感じられるようになっています。

熟成が進むにつれ、表皮はオレンジ色に変化し、しっとりと湿ってきます。ウォッシュタイプらしい強い香りを放つようになってきた頃には、中身はとろりとクリーミーな状態に熟成されているはず。食べる前には室温に戻して、ぜひその滑らかな質感をスプーンですくってお召し上がりください。シャブリの香りが漂うコクのある風味は、もちろん“シャブリ”に合わせていただくと、最高のマリアージュがお楽しみいただけるでしょう。

中心部分に芯が残ったやや若めの熟成状態では、ウォッシュならではの風味も穏やかで、シャブリのフレッシュな芳香が感じられます。強すぎるチーズの風味が苦手な方は、まずは熟成の進んでいない状態から召し上がってみるのも面白いでしょう。熟成を経るごとに変化する風味を楽しみながら、ナッツやフルーツ入りの薄切りバゲットなどと合わせてご賞味ください。