この『カンタル』は、2000年以上もの昔から作られている歴史あるチーズで、フランス最古のチーズは、『ロックフォール』もしくはこのチーズだと言われています。生産地はオーベルニュ地方。この一帯は火山帯やおだやかな山並みが続く土地で、自然の厳しさと豊かさが共存しており、上質なミルクが沢山とれる場所としても有名です。このため、『ブルー・ド・ヴェルニュ』『フルム・ダンベール』など、多くのA.O.C.チーズを産み出している、チーズの名産地としても知られているのです。

その味わいは、ミルクの香りと、素朴でナッツのような風味が特徴です。酸味と複雑な香りが混ざりあって、奥ゆかしく主張してくる素朴さが感じられます。熟成が進むほど濃厚で強い風味を持つようになり、シュワーッという弱い発泡が感じられるようになることもありますので、ぜひ一度、熟成させたものも召し上がってみてください。

フランスのチーズ料理の中でも特に有名な「アリゴ」を作る際、このカンタルを使うことがあります。ジャガイモのピュレ・バター・熱い牛乳にチーズを加え、練り上げるだけのとっても簡単なお料理で、とても素朴な味わいをお楽しみいただけます。ぜひお試しください。