秋の訪れとともに、入荷になるモンドールAOC。
ここ最近、チーズファンの中で大人気の秋冬限定チーズです。

『モンドール(AOC) 』は、秋から冬、正確には「８月１５日〜３月１５日」の 期間にのみ生産される“季節限定のチーズ”で、入手困難な一品としてチーズ ファンの間で有名でした。

今でこそ、生産時期がやってくれば何とか入手できるようになりましたが、十 数年前までは日本への輸入自体が禁止されていたため、チーズファンの間では “幻のチーズ”と言われていたのです。しかし、ヨーロッパではチーズ作りが 縮小傾向にある今、また幻と言われることになるかもしれません。

かぐわしい豊かな木の香り（エセピアの香り）に包まれたモンドールは、木箱に入ったまま入荷されます。木箱から取り出したりせず、中身のモンドールをすくって食べるタイプのチーズです。

まるでカスタードクリームのようなトロトロは、ミルクの優しくも豊かな旨みを持ち、芳醇でなめらかな口あたりです。焼いてチーズフォンデュのように味わうのも楽しみ方の一つです。

当店で独占販売するモンドールは、 スーパーなどで手に入るモンドールとは一線を画す味わいです。

チーズは、熟成によって味わいが全く異なります。
チーズ大国フランスには、熟成士という職業があるほど。
作り手が異なれば、その味わいが違うものになるように、熟成士によってもその味わいは歴然としています。

このモンドールを熟成する熟成士は、日本で言うなれば人間国宝に匹敵する、国家最優秀職人＝MOFの称号を持つ、若き天才熟成士ロドルフ・ムニエ氏です。

ロドルフ氏が熟成するモンドールと普通のモンドールの味わいの違い。

それは、一口食べ終わったときの、口の中に残る余韻を感じていただければ、 その違いはすぐにお分かりいただけます。

じんわ〜りと口いっぱいにミルクの旨みと香りが広がっていき、体全体を包み 込むような余韻がふんわ〜りと続きます。

モンドール特有の尖った部分は影をひそめ、丸くなって、“包み込むようなま ろやかさ”がプラスされ、新しい味わいが生まれているのです。

丹念に時間をかけ、彼の繊細な技術によって最高の状態＝「食べごろ」へと変 化をとげたモンドールは、まさに芸術品。

かぐわしい豊かな木の香り（エセピアの香り）に包まれたモンドールにナイフ をいれ、トロトロとしたバターのような中身をすくって味わってみれば、その 素晴らしさを即座に感じていただけます。

フランス国内では、彼の熟成するチーズが、ミシュランの星付きレストランで 提供されるなど、高い評価を受けているのも当然のことだと言えるでしょう。