充実したおうち時間を演出する、最高品質のスモークサーモン。
熟練の手仕事から生み出される味わいと香りに店長もほれ込んだ、
艶やかで余韻の長い、珠玉の作品をどうぞお試しください。
こんにちは、四方＠店長です。
【その土地でしか味わえない、ホンモノの味】は、
「その場所に行ってみたい！」というなんともいえないワクワクした気持ちにさせてくれます。
そのようなワクワクした気持ちを感じたいから遠くの場所に足を延ばして旅に出る、という方も
もしかしたらいらっしゃるかもしれません。
「どんな味わいなのか」と想像をしながら、
想いが込められて作られた食を味わう楽しみは、
なんの喜びにも代えがたいものです！
今回は、私がその香りと味わいに惚れ込み、即商談、輸入を決めた、
「ザ・プライド・オブ・スコットランド」の最高品質のスコットランド産スモークサーモンを
ご紹介させていただきます。
刻一刻と変化し通常の落ち着きがなかなか取り戻せないこのご時世、
現地を訪れることは難しいですが、
まだ見ぬヨーロッパの素晴らしい食を、当店を通してお楽しみいただければと思います。
おうち時間を充実したものにさせてくれること必須のアイテムですので、
お見逃しなくどうぞ！！！
1913年創業の老舗「ザ・プライド・オブ・スコットランド」は、
創業以来厳選されたスコットランド産サーモンだけを扱い、
代々受け継がれてきた伝統的で由緒ある燻製加工を施している老舗メーカーです。
同社の商品は、添加物や化学物質を使用していませんので、
一流の素材の持つ最高品質の味わいを存分にお楽しみいただけます。
さらに、同社はスコットランドの名誉あるアルチザンのリーディングカンパニーでもあります。
また、各社から要求される厳しい品質基準もクリアし、
イギリスの高級食材店や有名航空便のファーストクラスにも卸しています。
「ザ・プライド・オブ・スコットランド」社がスモークサーモンを作り出す工程には、
数えきれないほどのこだわりがあります。
「ザ・プライド・オブ・スコットランド」が長年受け継いできたこだわりの秘密をいくつかご紹介いたしましょう。
「ザ・プライド・オブ・スコットランド」のサーモンは全て、
強い潮汐で有名なスコットランドの広大な海岸で育成されています。
魚にとってまさに完璧ともいえる、世界でも稀な雄大な湖と山に
恵まれた成育環境でのびのびと育ったサーモンです。
サーモンが漁獲に適した重量になるまでには3年はかかるといわれております。
最適なタイミングで水揚げし、鮮度を落とさぬまま、
いちはやく加工設備で塩漬けや燻製加工を施すため、
現地の漁師と強固な連携体制をとっているのも同社ならではの強みです。
スモークサーモンのメーカーは数多くありますが、
どこも効率性を優先し工場での機械作業を取り入れています。
しかし、「ザ・プライド・オブ・スコットランド」では、
ほとんどの加工工程を「手作業」で行っています。
「手作業」でおこなうことで、一つ一つのフィレットが
上質に保たれているかどうかを詳細に、丁寧に確認することができます。
そして、同社は熟練の腕をもつ職人チームが揃っています。
長年の経験を生かした熟練の視点で、
水揚げされた数あるサーモンから良質なサーモンを選別し仕分けるチーム、
一つ一つのフィレットを丁寧に手作業で塩漬けするチーム、燻製を施すチーム、
梱包するチームと、どの工程でも最高レベルでサーモンの品質が保たれているかどうかを常時確認し、
最高な状態であることを目指しています。
アトランティックサーモンは、世界の市場に出回る8割以上が養殖で、
さらに日本で手に入るものは、ほぼ100％が養殖です。
天然モノはとても希少なため、限りなく自然に近い状態で育てられたサーモンを使った同社の製品であれば、
最高級のスモークサーモンを味わうことができます。
「ザ・プライド・オブ・スコットランド」は、
英国スコットランド北東部のモーレイ地方に位置する
小さな集落「スペイベイ」にある燻製場で、
100年以上にわたって燻製加工を施してきました。
熟練の腕をもつ職人が一つ一つのフィレットを丁寧に手作業で塩づけした後、
丹念に時間をかけて穏やかなスモークの香りで包んでいきます。
同社は燻製香のマイルド～強いといったレベルの細やかな調整や、
オーク、ブナ、くるみといった幅広いバラエティの木材やピート(泥炭)で
燻製加工を施すことができ、ベストなテイストを求めて妥協することなく緻密に加工をしています。
※当店がご紹介する3種は、全て燻製香はマイルドです。
世界最高品質のモルトウイスキーのほとんどが、
燻製場がある「スペイベイ」で生産されています。
「ザ・プライド・オブ・スコットランド」では、
地元「スペイベイ」の蒸留所から、廃ウイスキー樽を調達しています。
スモークにあたっては、
ウイスキー樽から作ったオークチップを燻製に使用し、
じっくりと火で炙ることで、
サーモンに重厚感のあるフレーバーを加えています。
さらに、同社オリジナルのハンドメイド窯とユニークな燻製加工の手法を用い、
最新の注意を払って仕上げていくため、
強すぎず、ほのかで上品なスモークの香りをまとわせることができます。
爽やかな香りに華やぐ食卓
シトラス&ディル サーモン
Citrus&Dill Smoked Scottish Salmon
サーモンピンクの色鮮やかでしっとりとシルキーな身に、
爽やかなシトラスのゼスト(オレンジの皮)と
これまた爽やかなディル(セリ科のハーブ)がまぶされており、
華やかな彩りを添えています。
隅々までオレンジとフレッシュハーブの香りをまとい、
余韻も長く続く逸品です。
塩加減はちょうど良く、後味も爽やかですので、
フレッシュな野菜と合わせれば
素晴らしいサラダに仕上がること間違いありません。
不動のベストセラー
オーク スモーク サーモン
Oak Smoked Scottish Salmon
100年以上世界各国で愛され続けている不動のベストセラーです。
スペイサイドで廃棄されたウイスキー樽のオークチップを用い、
独自の釜でゆっくり、繊細に仕上げています。
噛みしめれば、芳醇な燻製香が穏やかに広がり、
サーモン本来の味わいと相まって
素晴らしいバランスを感じられることでしょう。
雑味や臭みは無く、塩気がしっかりと感じられますので、
おつまみにもピッタリな味わいです。
スコットランド北東部、モーレイ地方の清らかな
光景が思い起こされるような逸品です。
肉厚な身に弾力と柔らかさの両方をもったサーモンは、
とにかく食感が素晴らしく、加えて燻製の良い香りが穏やかに広がります。
そして、なんといっても素材の味が違いますね。
豊かな環境と細やかな心配りの中、のびのびと育ったサーモンならでは、と
感じました。
同郷同士の高貴なマリアージュ
ウイスキー サーモン
Glenfarclas Whisky Smoked Scottish Salmon
スペイサイド、グレンファークラス蒸留所の、
伝統的なシングルモルトウイスキーをまとわせたサーモンです。
当店で紹介しているセットやチーズでは、同じ土地のものを
マリアージュさせることで高まる味わいになるものが
いくつもありますが、この「ウイスキー サーモン」も、
同郷同士の素晴らしいマリアージュです。
本場中の本場のスコティッシュウイスキーと
生粋のスコットランドサーモンによる、
互いに高めあう絶品の味わいを是非体験していただければと思います。
グレンファークラス蒸留所は、
スコットランドのハイランド地方、スペイ川沿い、
ウイスキー蒸留所が集まることで非常に有名な「スペイサイド」で
100年以上、ウイスキーを作り続けています。
この地域は雄大な自然と清涼な空気、そして良水に恵まれています。
大麦の主産地でもあることで、
当然ながら、ウイスキーに使われている麦芽もたいへん上質です。
また燃料となるピート(泥炭)も大量に産出する土地柄ゆえ、
まさにウイスキー造りに最適な土地と言えるでしょう。
「スペイサイド」には、スコットランドの蒸溜所の半数以上が集まっていますが、
その中でもグレンファークラス蒸留所は、
グラント家が経営する、スペイサイドに残る数少ない家族経営蒸留所であり、
伝統製法にこだわり続ける蒸溜所です。
穏やかで芳醇なウイスキーの風味が心地よいです。
ウイスキーのアロマとスモーキーな香り、最高のマリアージュを
このサーモンで発見しました！
味わい深く、目を閉じればそこはスコットランド…と
まさに高貴な気分にさせてくれます。
ここのスコットランドサーモンを一度食べたら
もう普通のサーモンには戻れないです…!
「ザ・プライド・オブ・スコットランド」最高品質サーモンから
今! おすすめしたいお料理3種をご案内したいと思います。
贅沢な気分にさせてくれる本格派サーモンをご自宅のお料理にプラスワンすることで、
お皿が華やかに彩られ、ワンランク上の極上の味わいとなるでしょう。
簡単にあえるだけで主役級のお皿になります。
サラダ用緑黄色野菜やオニオンスライス、フレッシュハーブ、レモンスライスなどを用意し、スモークサーモン3種とともに盛り付ければ、それだけで豪華で美味しい『スモークサーモンサラダ』の出来上がりです。
味付けは塩コショウとオリーブオイルでシンプルに、又はお好みの美味しいドレッシングでお召し上がりください。
オーストラリア風、栄養価抜群一品です。
こんがりと焼いたトーストに、熟した濃厚なアボカドをバターのようにたっぷり惜しげもなく塗ってオークスモークサーモンを乗せ、さらにぷるんとした半熟卵ものせて塩コショウをささっと振れば、満腹の朝食が完成！
腹持ちもよく朝から元気いっぱいになれそうなメニューですね♪
引き込まれるようなスモーク香がやみつきになりそうです。
フランスの田舎カフェ風『サーモンガレット』です。
そば粉で作ったカリッとしたガレットに、新鮮な季節の葉野菜とたっぷりの「ザ・プライド・オブ・スコットランド」のシトラスサーモンを包んで、目玉焼きを上にのせた、フランス風絶品ランチなら、見た目も香りも味わいも食べ応えも十二分に楽しめます。
甘美な香りのりんごのシードルと合わせると、さらに素敵なテーブルになりそうですね。
【日本初輸入・当店新発売】商品ですので、お見逃しないようお願いいたします。
初回限定100個入荷で、次回入荷未定となっております！
気になる！ という方はどうぞお早めにお申し込みくださいませ。
スパークリングワインを合わせて食前のアペリティフにしてもいいですし、
サラダやパンにのせるだけでも最高ですね！
スコットランドの地に思いをはせつつ、
本場スコットランドの最高品質サーモンをどうぞお楽しみください。
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封を開けると、爽やかなシトラスのゼストがふわっと香ります。
ジューシーなサーモンが爽やかな香りと味わいで演出され、
盛り付けただけで、いつものディナーが一気に華やかになりました♪