『究極のモンドールAOP(11月便)』
『究極のモンドールAOP(11月便)』
商品コード : 4841 ~ 17237

フィリップ・アレオス フランソワ・ブルゴン

究極のモンドールAOP(11月便)

心おどる感動を。とろりとろける味わい。
通常価格:¥6,000~ ¥12,000 税抜
¥5,820 ~ ¥11,400 税抜
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  • 販売期限:
    2020年10月13日(火) 09時30分まで
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必ずお読みください。
  • 熟成士のチーズは、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となりますので、あらかじめご了承ください。
  • 色味・形・質感・熟成感などについて、ページでご紹介している写真とお届け時とでは、多少異なる場合がございます。
  • 表皮のカビは熟成過程で自然発生するものですので、品質には問題ございません。
  • ご予約期間終了後のキャンセルはお受けできかねます。
  • 商品代金とは別に、送料が必要となります。
  • 賞味期限:各熟成士により異なります。
    アレオス熟成士:2020年11月27日前後
    ブルゴン熟成士:2020年11月17日前後
    ※ブルゴン熟成士の賞味期限は短めとなっております。ご了承いただける方のみご購入をお願いします。
\大好評につき10月入荷分は完売しました。只今、11月便受付中!/

フランス最高峰の熟成士が手掛ける究極の熟成モンドールAOP

\2020年秋冬シーズン開幕!/
ご予約受付中!

製造期間が決められている
“秋冬の限定チーズ”
『モンドールAOP』。

ただでさえ美味しいモンドール。最高のモンドールをお届けします。

熟成士プロフィール

熟成庫の様子

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。
さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

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アレオス氏熟成モンドールAOPの魅力

アレオス熟成モンドールの魅力

チーズ通をうならせる深い味わい。
濃厚なチーズの余韻が絶品!

フィリップ・アレオス

アレオス氏が熟成を手掛けるモンドールの最大の魅力は、
"濃厚さ"と、食べるごとに表情を変える"複雑さ"でしょう。

アレオス氏直伝のサーブ方法で、時間をかけて楽しむモンドールの味わいは、
ほんのわずか口に含むだけで、普通のモンドールとの圧倒的な違いが感じられるのです!

舌の上でするりととろけていく瞬間、モンドール独特の「エピセア」の風味が程よく香り、
同時にミルクの優しい味わいがフワッと広がります。

しかし、アレオス氏のモンドールの本当のすごさはここから。

その後から感じられるミルクの余韻が力強く、しっかり濃厚でコクのあるミルクの味わいがどーんと押し寄せて、体全体に広がっていくような感動がもたらされるのです!

鼻に抜けるエピセアの香りと、その力強い余韻がいつまでも続くような心地よい後味は、さすが"チーズ熟成士の巨匠"と呼ばれる方の職人技ですね。

アレオス氏は、常に"生きているチーズを扱っている"ことを理解し、こだわりをもって熟成を行なっています。熟成による変化を五感で感じ取り、チーズの声に耳を傾けながら、丁寧に熟成を進めていくのが、アレオス氏のスタイルです。それを最も実感できるのは、熟成モンドールでしょう。

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アレオス熟成モンドール

お客様の声

間違いなくおいしかったです。
P・アレオス熟成 モンドールAOP81 さん

アレオス氏のモンドールは今回で3年連続です。今年はお遣い物にも一つ注文したのですが、先方より『あまりにおいしかったので適当なワインと合わせるのはもったいなくなり、秘蔵のブルゴーニュワインを開けてしまった』とお礼の連絡をいただきました。ご夫婦で食べ物の品質には厳しい方ですので喜んでいただけたことがうれしかったのはもちろんのこと、アレオス氏の丁寧な仕事ぶりの素晴らしさを再認識しました。また、自宅に届いた方は友人の集まりに持参しましたが日頃ナチュラルチーズを食べなれない人は初めこそ表皮の毛足に若干引いていましたが(笑)皆おいしさに驚いた様子で(一緒に届いたアレオス氏の青かびなども)用意した分はあっさり完食。大いに盛り上がりました。また是非購入したいと思っています。注文の際対応してくださったスタッフさんもご親切にありがとうございました。

最高!
P・アレオス熟成 モンドールAOPneuro1000さん

もともと「モンドール」が大好きでレストランでもよく食べていました。御社で取り扱われる「モンドール」は、ムニエ氏の物も絶品ですが、私個人としては「アレオス氏の作品(あえて作品といわせてもらいます)」が1番です。味わう人のタイミングに合わせ熟成された、その1品は生産者の心意気さえ感じさせられます。ある意味で、このモンドールの味を知ってしまうと不幸かもしれません。ナゼ?もう他のモンドールが食べられなくなるからです。あるホテルのGM曰く「今まで食べた中で最高のモンドールですね。」 ミシュラン1つ★レストランのマネージャー曰く「このタイミングでこの熟成感。恐れ入りますの一言です。」

熟成士プロフィール

熟成庫の様子

フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。

4年に一度行われる大会において、歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(MOF)」のチーズ熟成士部門を受勲しており、「トゥールーズの“三つ星”チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。

トゥールーズの評判の高いレストランでは、メニューに「グザビエの厳選チーズ盛り」がサーブされるなど、ミシュランの星付きレストランにもチーズを提供しています。

フランスのみならず、「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。

ブルゴン氏が拠点を置くトゥールーズはフランス南西部に位置し、周辺の地域では、それぞれの土地の気候や環境、文化などが反映された独特のチーズが作られています。

彼自身、トゥールーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています。

彼が熟成したチーズは、数々の有名レストランに提供されていることからも、いかに高いレベルに達しているのか、すぐにご理解いただけることでしょう。

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ブルゴン氏熟成モンドールAOPの魅力

ブルゴン熟成モンドールの魅力

優しいミルク感と
濃厚な後味が両立したモンドール

『フランソワ・ブルゴン熟成 モンドールAOP』

ブルゴン氏が、持てる技術を注ぎこんで熟成したモンドールは、「優しいミルク感を持ちながら、しっかりと濃厚な後味が残る」のが特徴です。

食感はもったりむっちり。舌触りもしっかり目でモンドールの存在感を存分に楽しめる逸品です。

一口目にやや苦味を感じますが、同時に濃いミルクの味わいが湧き上がり、「これは新鮮な草を食べてきた牛のミルクだ」と気づかされるよう。
塩気はやや濃いめですが、それを包むようにエピセアの香ばしさが際立ち、全体のバランスは見事としか言いようがありません。

ミルクの風味に、エピセアの木の香りが相まって、絶妙なハーモニーを奏でます。

注目の熟成士が手がけた、"優しさと濃厚さ"が両立した貴重な逸品を、じっくりとご堪能ください!

ブルゴン熟成モンドール
3熟成士のモンドール その魅力的な個性の違いとは?

アレオス氏のものは…

チーズ通の方にオススメ!

フィリップ・アレオス

まろやかな熟成感に
濃厚な余韻が残るモンドール

ブルゴン氏のモンドールは…

いろんな方にオススメ!

フランソワ・ブルゴン

ロドルフ氏・アレオス氏の中間。
バランスの良いモンドール

熟成士の個性が反映された、豊かな味わい。

味わいは主観的なものですから、まさにお好み次第。
いずれも「さすが!」としか言いようがないおいしさには違いありません。
ぜひ食べ比べをして、お好みのモンドールを見つけてください。

皆様のご注文をお待ちしております!

三大熟成士のモンドールAOP

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三大熟成士のモンドールAOP
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クール便900円(税抜)
常温便650円(税抜) となります。
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