『希少な絶品ペコリーノセレクション3点セット』
『希少な絶品ペコリーノセレクション3点セット』
商品コード : 17171

希少な絶品ペコリーノセレクション3点セット

日本で滅多に見かけない魅惑の羊乳チーズ食べ比べ
通常価格:¥10,950 税抜
¥9,300 税抜
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1セット
¥10,950
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  • 賞味期限目安:
    出荷から約一ヶ月程度
  • 出荷日:
  • 販売期限:
    2020年9月30日(水) 09時30分まで
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必ずお読みください。
  • 表皮は取り除いてお召し上がりください。
  • カット断面や表皮にカビが生える場合がございますが、健康に害はございません。気になる場合には、オリーブオイルをふくませたキッチンペーパーで拭き取ってからお召し上がりください
  • 手作業でカットいたしますので、商品重量は多少前後いたします。
  • この商品は冷凍便と同梱できません。

ペコリーノ Pecorinoとは?

羊 「ペコリーノ」とは、イタリアにおける羊乳チーズの総称です。
羊は牛よりも飼育の歴史が古く、紀元前1万年頃から人間に飼育されています。

日本ではチーズと言えばほぼ牛乳ですが、
ヨーロッパの羊乳チーズは、非常にポピュラーなうえ種類も豊富です。

特に有名な「ロックフォール(フランス)」、「マンチェゴ(スペイン)」、「フェタ(ギリシャ)」などは、
名前を聞いたことがあるのではないでしょうか? 
ここからも、羊乳製がとても一般的なチーズということをお分かりいただけることと思います。

ペコリーノ・ロマーノDOP
ペコリーノ・ロマーノDOP

現代イタリアでも、羊乳チーズは、『ペコリーノ・ロマーノDOP』を筆頭に、
中~南部の各地方で盛んに作られています。
そしてそれらが、“ペーコラ(Pecora =羊)”のチーズとして、
“ペコリーノ(Pecorino)”と呼ばれているわけです。

例えば、特に著名な『ペコリーノ・ロマーノ』は、古代ローマ時代から長い歴史を持ち、
冷蔵庫などない時代に保存食として使われていたため、そのしょっぱさが特徴的です。

しかし、ペコリーノすべてがしょっぱいわけではありません
羊乳ならではのオイリーさとコクがあり、優しいミルクの甘みが広がるもの、
あえてそのままつまみとして食べたいものなどもあります。

ペコリーノ
ペコリーノ(トスカーナ産)

羊乳チーズの最大の特徴は、牛乳製に比べたんぱく質・脂肪等の固形成分を多く含み、
羊のミルクの濃い風味と甘み、乳脂肪のコクがそのまま味わえる点なのです。


そして、今回セレクトしたのは、多種多様なペコリーノの中から、
ひときわ存在感を放つ絶品ペコリーノ3種です。

それでは、ご紹介いたしましょう!

イタリアの地下洞窟で長期熟成したコク深い極上の逸品。

ペコリーノ・クロトネーゼDOP

ペコリーノ・クロトネーゼDOP

イタリア南西部に位置するカラーブリア州クロトーネに位置する 700メートルにも及ぶ深い自然の洞窟の中で熟成をおこなったペコリーノチーズで、 表皮をオリーブオイルまたはオリーブの絞りかすで拭きながら熟成させるのが特徴です。

ペコリーノ・クロトネーゼDOPは、熟成期間により、 フレスコ、セミドゥーロ、スタジオナートの3タイプがあり、 今回ご案内するのは、その中でも熟成期間の一番長い、6ヶ月以上の長期熟成タイプ(スタジオナート)です。

長い熟成により、表皮は濃い茶色や黒・灰色を帯び、生地は淡い麦わら色に色づいています。 見た目とは裏腹に爽やかな香りがあり、一口食べるとキュキュッとした食感とともに、 噛むほどに広がる羊乳の旨みとマイルドな甘みが広がります。 塩気は強すぎず、ほどよくて、甘み・塩み・コクのバランスが素晴らしい逸品です。

まずは、薄くスライスして、この絶妙の味を、舌の上でじっくりとお楽しみいただきたいですね。 パンのお供に、ハチミツやマーマレードと一緒に食べるがおすすめ。 さらに、お料理の風味付けとして、パスタやスープにすり下ろしてお召し上がりください。

山崎@店員

油分多めでしっとり、ほんのりクリーム色。
塩気もちょうどよく、コクもありとても美味しいですね。
モキュモキュしていて噛むほどに旨味が出てきます。
フランス産のオッソーのミルク感や爽やかさとは、また違った美味しさがあります。

ペコリーノ・クロトネーゼDOP

ペペロンチーノがチーズになった!?うま辛な味わい

ペコリーノ・アル・ペペロンチーノ

ペコリーノ・アル・ペペロンチーノ

トスカーナ州の山岳地帯ボヴェッキオ地方産の『ペコリーノ・アル・ペペロンチーノ』は、 地元の伝統的なチーズを丁寧な製法で作り続ける、若手生産者による意欲作です。 低温殺菌乳から作る羊乳チーズの中に、 赤色が鮮やかなイタリア産クラッシュとうがらしを散りばめ、3ヶ月以上熟成しています。

爽やかな酸味とミルクのコク、そして、食べるとピリっと本格的なスパイシーさがあり、 旨みが広がったあとは、意外と後味スッキリ。 しっかりとした辛さと旨みは、まさにおつまみにぴったり。 暑い時期はビールと一緒に楽しむのも良いですね。 辛党の方に特におすすめです。

辛さの中にあるおいしさは、まさにペペロンチーノ!  思わずやみつきになってしまう魅力があります。 見た目の華やかさもさることながら、期待を裏切らない刺激的な味わいです。

川崎@店員

ペペロンチーノパスタに削ったチーズをたっぷりのせて食べる時の、
まさにあの辛旨さを再現したようなチーズ…!
琥珀のように、生地の中にアミノ酸の粒やペペロンチーノの粒が見えて綺麗です。
食べると、ハッ!!とさせられる本格的なスパイシーさがあり、癖になります
アマトリチャーナにも合わせてみたいですね。

ペコリーノ・アル・ペペロンチーノ

ざくざく食感が楽しい! ピスタチオ好きには堪らない!

ペコリーノ・アル・ピスタチオ

ペコリーノ・アル・ピスタチオ


『ペコリーノ・アル・ピスタチオ』は、トスカーナ、フィオリーノ村の酪農家の羊乳で作られた羊乳チーズの中に、高品質なピスタチオをたっぷりと混ぜ込んだ珍しいペコリーノです。 熟成期間は短く、2週間以内となっています。

生地はしなやかでやわらかく、カットした断面からたくさんの鮮やかな緑色のピスタチオが確認できます。ざくっとした食感も楽しめるものの、あくまで主役はチーズ。 羊乳のコク深いおだやかな味わいが広がり、アクセントとしてピスタチオが華を添えます。

スライスしてそのまま食べても美味しく、見た目も華やかなのでテーブルを彩るにもぴったりです。 赤ワインやビールと合わせて、楽しく召し上がっていただけます。 また、アカシアはちみつとの組み合わせが良く知られており、 このマリアージュ独特の、香りと味わいが楽しめるでしょう。

楠@店員

チーズの塩気とピスタチオナッツの食感、アカシアはちみつとのハーモニーは絶妙で、
手が止まらなくなってしまいました…!

チーズの白い色にピスタチオの緑色が映えてとてもきれいで、ピスタチオ好きにはたまらないかも!

ペコリーノ・アル・ピスタチオ

先着限定20セットのみ!

日本で滅多に見かけない、希少な絶品ペコリーノ、ぜひこの機会に試してみませんか?

トリコローレカラーの、個性豊か+鮮やかな色合いのペコリーノは、
おつまみにも、そしてお料理にもぴったり
です。

四方@店長

伝統的なDOPチーズで濃厚な旨みを堪能し、
ペペロンチーノのピリリとスパイシーさで食欲を満たし、
ピスタチオで、枝豆チーズのごとくさらに食べ進む。

ワインもビールも欠かせないペコリーノトリオです。

次回入荷は未定となっておりますので、このチャンスをお見逃しなく!

ペコリーノ・アル・ピスタチオ
ペコリーノ・クロトネーゼDOP
ペコリーノ・アル・ペペロンチーノ
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