『【P アレオス熟成】カブリ・アリエジョワ 約400g』
商品コード : 15167 ~ 15169

フィリップ アレオス

【P アレオス熟成】カブリ・アリエジョワ 約400g

アレオス氏による幻の“山羊乳モンドール”
通常価格:¥8,208~ ¥24,624 税込
¥8,208 ~ ¥23,392 税込
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必ずお読みください。
  • 熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となります。
  • 各チーズとも、熟成により多少重量が増減します。
  • 使用するチーズの熟成具合により、写真と実物の見た目が若干異なる場合も、品質上問題はございません。一つ一つ手作りにてお作りしておりますため、多少の個体差がございます。
  • この商品は冷凍便と同梱できません。
濃厚なコクと軽やかさの絶妙なバランス。幻の山羊乳版モンドール【P アレオス熟成】カブリ・アリエジョワ 「真珠のようにきめ細やかな美しさ、繊細さと旨味を兼ね揃えた唯一無二の極上のシェーブルだ」by アレオス氏 とろりクリーミー!

\待望の再入荷!限定20個限り/

幻の“山羊乳版モンドール”
モンドールのシーズンオフに味わいたい、一級品のとろけるシェーブル。

廣瀬@店員


こんにちは、廣瀬@店員です。
みなさま朗報です!!

『最高級アレオスチーズ頒布会』でしかご提供していない、スペシャリテチーズが、再入荷しました!

その名も、別名「山羊乳版のモンドール」!
しかも、今回ご用意できるのは、【限定20個】です!!

●エピセアの木の香りととろける味わい
●小さな農家が作り出す希少なアルチザンチーズ
●スプーンですくって食べるチーズ

といえば、チーズ好きならば「モンドールね!」とご想像されるでしょう。

ただ、こちらは製造時期が限られるため、今季はすでに終了となりました。

そんなモンドールシーズンの直後である「4月」に、
シェーブルファンなら、いえシェーブルファンならずとも人生で一度は味わいたい別名”夏のモンドール”を、
お届けいたします!!

カブリ・アリエジョワ

カブリ・アリエジョワ…
私も試食したことがありますが、確かにあのチーズを食べた時の衝撃的な美味しさは今でも忘れられません。

山羊乳とは思えないほどの濃厚なコク、それでいてどんどん食べ進んでしまう軽やかさ…

モンドールを超えうるチーズと出会ってしまった!!
と感動したものです。
当スタッフの間でも隠れファンの多いチーズなんですよ。

しかし、生産量が非常に少ないため、なかなか確保することができず、皆さまにご紹介できていなかったのです。

モンドールのように冬季限定という制約はないものの、アレオス氏が
「真珠のように希少」と言ったほど、『カブリ・アリエジョワ』は大変希少です。
またとないチャンスですから、ぜひお試しください!

それでは、さっそく『カブリ・アリエジョワ』についてご紹介いたしましょう!!

希少な山羊乳版モンドール
 “カブリ・アリエジョワ”
とは?

カブリ・アリエジョワ フランス語で「カブリ(Cabri)」は“子山羊”、「アリエジョワ(Ariegeois)」は“アリエージュの”という意味で、ピレネー山脈付近のアリエージュ県で作られる山羊乳製ウォッシュタイプのチーズです。大自然に恵まれた山麓で育った山羊のフレッシュなミルクを使用しています。

見た目が秋冬限定の牛乳製チーズ『モンドールAOP』によく似ていますが、なんと製法も同じなんです。モンドールAOPと同じように、チーズの外周にエピセア(モミの木の樹皮)をぐるりと巻きつけて熟成させているため、香ばしい木の香りがその味わいからも感じられます。

違いは、牛のミルクではなく、山羊のミルクを使用しているということ。山羊のミルクにはカロテンが含まれていないため、モンドールの生地よりも、より白さが際立ちます。山羊乳ならではの軽やかさが魅力で、濃厚なミルクと共に広がるかすかな酸味が心地よく、後味をさっぱりと感じさせてくれます。


【P アレオス熟成】
『カブリ・アリエジョワ』
の味わい

カブリ・アリエジョワ

30分ほど常温において、木箱から出さずに上面の表皮をナイフで丸く切り取ると、山羊乳製らしい真っ白で、つやつやと輝く濃厚な生地が見えます。

その生地をスプーンで軽くかき混ぜてすくってみてください。アレオス氏が塩水で表皮を磨きながら丹念に熟成させた逸品ですので、生地はモンドールのようにトロリとなめらか、クリーミーに仕上がっています!

また、香りも素晴らしくて、モンドールのようにエピセア(モミの木の樹皮)の香りが感じられると同時に、山羊乳らしい爽やかな香りが鼻腔いっぱいに広がります。

「モンドール好き」と「シェーブル(山羊乳)チーズ好き」を同時に唸らせてくれるような、至福のひとときをもたらしてくれるのです。

そして、いよいよその白くなめらかな生地をゆっくりと味わってみてください。

ねっとりと舌に絡みついてきます。アレオス氏の熟成する『カブリ・アリエジョワ』は農家製無殺菌乳で作られた希少なもので、良質な山羊ミルクの濃厚なコクと適度な塩味のバランスが見事に調和し、後から後から旨みが増していきます。

思わず目を瞑りたくなるような心地よい余韻が長く続き、ひと口食べただけで、えもいわれぬ幸福感が訪れることでしょう。


川崎@店員

軽やかなのに奥深い
山羊乳らしく酸味もあり軽やかでありながら、アレオス氏の熟成のおかげで奥行きのある複雑な味わいが広がります。
アレオス氏の天才的なチーズ熟成技術に改めて感動しました。
白ワインなどと合わせていただきたいですね。

高崎@店員

香ばしいエピセアの香り
エピセアを巻きつけて熟成させているため、芳香が移り、チーズを口に入れると香ばしいエピセアの香りに包まれました。
味わいだけでなく香りも楽しむことによってさらに美味しさを感じます!

山崎@店員

本当にシェーブル!?
シェーブルチーズが苦手なのですが、これは本当にシェーブル!?と思ってしまうほど、山羊乳臭さもなく、ミルクのコクたっぷりでとても美味しかったです。


アレオス氏直伝
おすすめの食べ方

アレオス氏:
スプーンですくって、そのまま食べるのが、1番美味しい食べ方。
まずはそのまま食べてチーズ本来の美味しさを味わってください。
その時に大切なポイントがあります。
アレオス氏
カブリ・アリエジョワ
その1:
常温でしばらく置いておくこと!

“食べる30分~1時間ほど前から、常温に置いておく”

こうすることで、より香りが開き、まさに“食べ頃”となります。
これが最大のポイントです!

その2:
カットの方法にもご注意ください!

このチーズを美味しくいただくためには、カット方法も重要です。

“木箱から出さず、ナイフで上部を丸くカットすること”

カットした部分をめくると、旨味たっぷりのカブリ・アリエジョワが現れますので、ここからスプーンですくってお召し上がりください。

なお、カットした表皮を思わず捨ててしまいそうになりますが、これは必ず残しておいてください。カブリ・アリエジョワはたっぷりサイズですので、1回で食べきれず、残ってしまう可能性もあります。そんな時、丸くあけた穴の部分に外皮を戻して“フタ代わり”に被せて保管するのです!こうすると、次に食べる時もおいしい状態のままでお召し上がりいただけるんです。

アレオス氏:
そのままで味わったら、こんな食べ方もどうぞ!
アレオス氏
バゲットやクラッカーと
塩みがしっかりと感じられるチーズなので、お好みの厚さにスライスしたバゲットに塗ったり、
無塩のクラッカーにのせても美味しくいただけます。

カブリ・アリエジョワとバゲットを用意しておけば、簡単でおしゃれなパーティー料理となるでしょう!
焼きモンドール風にアレンジ
そのまま食べて、余った分はオーブンで焼くのがおすすめです。
焼きカブリアリエジョワ

作り方:
半分くらい残ったカブリ・アリエジョワを使います。木箱は燃えないようにアルミ箔で包み、少量の白ワインとたっぷりのパン粉を振りかけて、オーブンで20分程度焼きます。出来上がりは、こんな感じにこんがりとします。

生地はいっそうトロトロになり、香りもさらに広がります。

パーティーにも最適ですので、 バゲットやクラッカー、温野菜などお好みの具材を用意して、カブリ・アリエジョワの違った表情をお楽しみください。

熟成庫の様子

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。
さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェルさんとともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

▽
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小さな農家が作り出すアルチザン製の希少なチーズを、アレオス氏が熟成した“夏のモンドール”こと『カブリ・アリエジョワ』。

今回ご用意できたのは
20セットのみ。

エピセアの樹皮の香ばしい香りに、とてもクリーミーな口当たり、繊細さと旨味を兼ね揃えた
舌鼓を打つこと間違いなしのチーズをぜひご賞味ください。

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クール便【税抜900円(税込990円)】
常温便【税抜650円(税込715円)】となります。
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