このワインの特徴は？
ドメーヌ シャサーニュが贈るSO2無添加(＝サン スフル)のボージョレ ヴィラージュ ヌーヴォーです。
ビオティナミ製法を学んだ夫人と、地質学を学んだ娘の力添えもあり、人工的なものは加えず、自然のものだけを使用して伝統的なテロワールをうまく表現することに努力しています。化学肥料や除草剤は一切加えず、カビの発生を減らす為、仕立てをゴブレ式から、より太陽を浴び身が育つスペースを確保できるコルドン式に変更。自然の土壌を意識して土は掘り返さず、樹と樹の間に草を生やしたり、害虫対策には、草に住む虫に他の虫を食べさせたり、天敵のクモを仕込んだり、残した木立に来る鳥を利用したりしています。
ブドウはドメーヌのあるランティニエ村の畑のもので、樹齢は20年から60年。収穫は畑で選別しながら丁寧に手摘みで行います。SO2を添加せず、天然酵母でステンレスタンクとコンクリートタンク発酵、プレスの方法にもこだわり、自然に流れ出たフリーランと空気圧プレスで圧搾したプレスワインをブレンドしています。全ての醸造過程でSO2を添はせず。清澄、濾過も行わずにボトリングします。
古くから酸化防止剤として使用されているSO2を一切添加しないワイン造りとは、上質なブドウと造り手の経験など、生産者のさまざまな努力によって造り出されています。
