『【MOF F ブルゴン熟成】3種のミルクのハードチーズセット』
『【MOF F ブルゴン熟成】3種のミルクのハードチーズセット』
商品コード : 17876

フランソワ・ブルゴン

【MOF F ブルゴン熟成】3種のミルクのハードチーズセット

MOF ブルゴン氏による牛+山羊+羊乳チーズの豪華共演!
通常価格:¥7,560 税込
¥6,426 税込
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  • 販売期限:
    2021年6月22日(火) 09時30分まで
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必ずお読みください。
  • 熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。出荷日はあくまでも目安となります。
  • 販売期間中でも予定販売数が終了次第、ご注文を締め切らせていただきます。
  • 商品代金とは別に、送料が必要となります。
3種のミルクのハードチーズセット

ミルクの味わいを最大限に引き出した、珠玉の3種

農家製にこだわるブルゴン氏が、
牛・羊・山羊から厳選した名品です。

バラ色の都市トゥールーズで愛される名チーズ店Xavierの、
MOFブルゴン氏から、希少な食べ比べチーズセットのご紹介です。

フランス南西部のトゥールーズに熟成庫を構え、牛のチーズから山羊のチーズまで、
幅広いジャンルのチーズを得意とするブルゴン氏。

その中でも、特に「これぞ!」という逸品の、
「牛乳のチーズ」「山羊乳のチーズ」「羊乳のチーズ」を1つずつ厳選してくれました。

このセットで、3種のミルクの味わいを食べ比べていただけます。

なお、多くはご用意できませんので、完売次第終了となります。

それでは、3種の逸品チーズをご紹介してまいりましょう。

■ブルゴン熟成「コンテ・エスティーブAOP」■ブルゴン熟成「コンテ・エスティーブAOP」

フランスでもっとも生産量の多い人気チーズが「コンテ」ですが、ブルゴン氏の「コンテ」は別格です。

まず、ブルゴン氏は、もっとも品質の良い「夏の間に、山に放牧されて新鮮な草花を食べた牛のミルク」で作られた
「コンテ」に限定して買い付けて熟成させています。

そのため、ブルゴン氏は自らのコンテを「コンテ・エスティーブ(夏のミルクで作ったコンテ)」と呼んでいます。

大自然の中で育った牛のミルクから作られた『コンテ・エスティーブAOP』は、濃厚なミルクの味わいが魅力です。
さらにブルゴン氏が16ヶ月以上の時間をかけてじっくり熟成させていくことで、
さらに深みのあるコクを引き出しています。

口に含むと、ヘーゼルナッツのような深い甘みとコクが、一気に鼻まで抜けていきます。
かみ締めるたびに衝撃が広がり、卵黄のようなコクのあるまろやかな風味も感じさせてくれます。
どっしりと重厚感のある食感も素晴らしいですね。

ブルゴン氏のコンテは、フランスでもなかなか手に入らない希少な一級品で、
数多くの星付きレストランでもサーブされてきました。

牛のチーズらしい、「甘み」と「コク深さ」をお楽しみください。

ブルゴン熟成「オッソー」ブルゴン熟成「オッソー」





羊乳チーズの熟成を得意とするブルゴン氏が、
“その中でも特に自信作”として紹介してくれた特別な逸品が『オッソー』です。

このチーズは、スペインとの国境付近、ベアルンという地域で作られます。
この地域はフランス革命以前から存在しており、現在でもグルメな食材が豊富なことで知られています。
また、羊のミルクを使ったチーズ作りが盛んで、伝統的な製法が代々受け継がれてきました。

『オッソー』は、そんなエリアで愛され続けている、伝統的で、非常に希少な農家製チーズです。
小さな農家が羊を飼育し、搾乳したその日のうちに無殺菌のままチーズに加工しています。
農家での作業が終わったのち、ブルゴン氏がトゥールーズの熟成庫に取り寄せ、
さらに熟成の深みを加えていきます。

ピレネー山脈の大自然を思わせる爽やかな香りをまとうこちらのチーズは、
しっとりとした食感で、噛みしめるごとに羊乳ならではの甘みと爽やかさを感じられます。
脂肪分もしっかり感じられ、リッチで濃厚な味わいが口いっぱいに広がります。
そして芳醇な甘みに続き、深い余韻がやってくるのです。

羊のチーズらしい、「甘み」と「濃厚さ」と「脂肪分の感じられる余韻」をお楽しみください。

ブルゴン熟成「ベリー」ブルゴン熟成「ベリー」

スペインとの国境付近のフランス領バスク(かつてのバスク地方)で作られる、山羊乳のチーズです。
ロランスさんという農家の女性が2009年に両親から牧場を継いで以来、
オーガニックにこだわってチーズ作りに励んでいます。

実は、このバスクは羊乳チーズ作りが伝統的です。
しかし、ロランスさんは、「ほかとは違う特別なチーズを作りたい」という情熱のもと、
羊よりも採れるミルクの量が少ない山羊のミルクのチーズを作ることを決意しました。

今ではピレネーの自然に恵まれた広々とした牧草地や森で、
160頭のアルパイン種の山羊を飼育し、自ら搾乳したミルクでチーズを作っています。

この大切に作られたチーズを、ブルゴン氏はロランスさんから直接取り寄せ、
トゥールーズの熟成庫でさらに熟成させていきます。

ブルゴン氏によって3ヶ月ほど熟成されたこちらのチーズは、とても心地よい食感で、
少しパルミジャーノにも似た凝縮感も持ちます。
非常にバランスの取れた味わいに、軽やかで繊細な山羊乳の風味、長く印象的な余韻が楽しめます。

この「ベリー」は、もとよりミルクの生産量が少なく、さらに手作業で作るチーズゆえ、
ごくわずかな量しか確保できないチーズでもあります。

今回特別に日本のお客さまのために熟成したものをお裾分けいただきました。
そのため次回入荷は未定となっております。

ブルゴン氏がひときわ愛着をもっているピレネー山脈エリアから届いた、
山羊乳のチーズらしい、「軽やかさ」と「甘み」をお楽しみください。

※写真は切り分ける前のホールサイズです。実際には、カットしたチーズをお届けします。

MOFチーズ熟成士 フランソワ・ブルゴン

世界的にも評価の高いM.O.Fチーズ熟成士。
自身を“フランス南西部の
ご当地チーズの守護神”と称し、
地元産のチーズを大切にしている。

フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン」氏。歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(M.O.F)」のチーズ熟成士部門を受勲しています。「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」からも信頼を得ていたほか、毎年「リッツ・カールトン」で開催される“食とワインの祭典”にもフランスのチーズ熟成士代表として連続して選ばれ、世界トップレベルの美食家へ自慢のチーズを振る舞うなど、世界にその名を轟かせています。 また、地元であるトゥールーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っており、農家が手作りしたチーズを大切にし、後世に残していこうと精力的に活動しています。

完売次第終了です。

ブルゴン氏の「コンテ・エスティーブAOP」、「オッソー」といえば、過去に何度かご紹介させていただき、
お客さまからも大変ご好評いただいている人気チーズたちです。

ブルゴン氏の代表作ともいえるこれら2種、さらに希少な「ベリー」も加わり、
ゆったりとした時間にお楽しみいただきたい、ワインがすすむラインナップとなっております。

次回ご紹介できるのはいつになるかまったくの未定です。
是非お見逃しなくお求めください。

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