【P アレオス熟成】プーリニィサンピエールAOP 約250g

芸術的仕上がり! 気品あふれるフランス伝統AOPチーズ

通常価格：￥9,720～￥9,720 税込

￥4,860 ～￥9,428 税込

＼＼限定30個のみ、入荷決定！／／

見た目も味わいも芸術的
希少な農家製×アレオス熟成が
限定入荷！

「エッフェル塔」の愛称を持つ、
気品あふれるフランス伝統AOPチーズ

熟成士のシェーブルの例２０２０年の春に登場した際、大好評のうち、完売となったこちらが、数量ごくごくわずか入荷決定しました！
その名も、『プーリニィサンピエールAOP』です。

シェーブルチーズに苦手意識があったお客さま方からも、
『熟成士たちが熟成したシェーブルチーズを食べたら今までの概念が変わった』とのお声を
数多くいただいています。
入店前にシェーブルチーズに苦手意識があったスタッフも、同様でした。

本当に美味しいシェーブルチーズとは、とても品があって、爽やかで美味しいものです。

プーリニィ・サン・ピエールAOPとは

プーリニィ・サン・ピエールAOP エッフェル塔の形
プーリニィ・サン・ピエール( Pouligny-saint-pierre )とは、
フランスのベリー地方で作られているシェーブルチーズです。

四角錐の頭を落としたような独特な形をしており、
同郷のチーズ『ヴァランセ』の原型とも言われています。

「エッフェル塔」のニックネームとともに愛されており、
シェーブルチーズの中ではもっとも早くAOC(後のAOP)を取得しています。

味わいは、若いタイプは真っ白でなめらかでシェーブルチーズらしい酸味がありますが、熟成が進むにつれ味にコクが生まれ、さらに乳の甘みを感じるようになります。

産地のベリー地方は、ロワール川に面しています。
このロワール川流域は他にも名品シェーブルが数多く、
『セルシュールシェール』、『クロタン』、『サントモールドトゥレーヌ』、『シャビシュー』など、
シェーブル好きの方なら名前をご存知のチーズが多く並びます。

同じロワール川流域に産地を持つワインとともに楽しんでいただきたい美味チーズです。

A.O.P. データ
A.O.P.(A.O.C.)取得年	1972年1月
種類別	シェーブルタイプ
産地／指定地域	アンドル
原料乳	山羊乳（無殺菌乳）
熟成期間	大型/最低10日間、小型/最低9日間
形と重量	ピラミッド型大型/重さ最低250g、小型/重さ最低150g
固形分中乳脂肪	最低45%

アレオス氏のプーリニィ・サン・ピエールAOP

若いうちは酸味があり、塩気が弱く、
中身は白くソフトですが、熟成が進むにつれて
まわりは白～灰色のカビで覆われ、
ところどころに青カビもあらわれることもあります。

アレオス氏が最低４週間の熟成を施すと表皮に厚みが増し、
旨味が凝縮され、よりコク深く濃厚な味わいになります。

中の生地も中心部はしまっており、
絹のように滑らかできめ細やかな組織に。
カットすると純白な色合いで、
非常にエレガントで上品な印象を受けます。

外側から内側に向けて熟成が進んでいくため、
熟成具合によって
1つのチーズから質感の異なる舌触りを楽しめるのも魅力。

アレオス氏がベストタイミングまで熟成させたプーリニィ・サン・ピエールAOPは、
とろけるような外側の熟成感と、ほろりとした中心部の違いが心地よく、
ミルクの甘みがじんわりと広がり、長い余韻とコクが続きます。

熟成が進むと、山羊乳独特のぴりりとした辛みもでてくるので、
シェーブルチーズ愛好家も満足できる仕上がりです。

それでは、ここで一足先に試食したスタッフのコメントをご紹介します！

カットした時のその純白な装いにまずは目を奪われます。
アレオス氏のチーズですから、きっと品のある味わいなのだろうとすぐに想像しましたが、見た目からも上品さが際立っていて、期待感が高まりました！　
とにかく美しい！　ピラミッド型で高さもあり、プラトーにしても映えました！

二層の質感の違いが楽しい～！　
外側から熟成が進むので、きめが細かく爽やかな酸味とほっくり感が味わえる中心部と、濃厚なミルクのコク深さがとろりとした外側、どちらも美味しいです！　
それぞれ別々に、そして一緒に。いろんな食べ方を楽しみつつ、熟成の醍醐味を感じながらの味比べができました。

塩分少なめで食べやすいのが嬉しいですね。
アレオス氏ならではのトゲのない爽やかな酸味と濃厚なコクが味わえました。
表皮はピリッとする部分もありましたが、オレンジのハチミツをかけて食べてみたところ、
その辛味と甘みの相性がよく、デザートや朝食にもぴったりの1品になりました。
山羊乳のクセもおさえられ、おすすめです！

最も上質で美味しいと感じた生産者からしか取り寄せない

熟成士の巨匠フィリップ・アレオス
もともと生産者の数が限られているプーリニィ・サン・ピエールAOPですが、
アレオス氏が熟成するのはその中でも
大変希少な存在である小規模農家で作られたもの。
農家製のプーリニィ・サン・ピエールAOPは数量を確保するのがとても難しく、
滅多に味わえないものです。

希少なものをさらに選び抜く、厳格なアレオス氏のこだわりを感じる逸品です。

熟成士の巨匠フィリップ・アレオス

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある４つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。
１年で扱うチーズの種類は「180～250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

アレオス氏がチーズ熟成にかける想い。

私たちは熟成チーズという素晴らしい自然からの産物を、そしてこの職業にかける熱い思いとノウハウを、今までもこれからも、美味しいチーズをお届けすることを通してお客さま方に伝えていきたいと思っています。この歴史ある貴重なフランスの文化的財産を、皆さまが親しい方との笑顔溢れる大切な時間に、美味しく楽しんでいただければ、それは私たち職人にとって、何より喜ばしいことであります。

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熟成士の巨匠とは？

フィリップ・アレオス氏は、フランスにおけるチーズの熟成基準を作った人物です。仏労働省は熟成士としての功績を認め、世界でただ一人「maître artisan fromager affineur “チーズ熟成士の巨匠”」の称号をアレオス氏に授与しました。仏で強い影響力を持つグルメガイド「ゴ・エ・ミヨ」ではでは1984年から35年以上連続掲載の快挙。彼が熟成を手掛けたチーズは、仏大統領、英国女王を始めとした各国VIPの晩餐会に数多く選ばれ、世界的に高く評価されています。

【30個限定】です

このプーリニィ・サン・ピエールAOPは、
毎回、アレオス氏も確保にとても苦労をするほど極少量しか生産しない、こだわりの農家製です。

どうぞこの機会をお見逃しなく♪

本ページでご紹介の【フィリップ・アレオス氏】の熟成チーズを毎月楽しめる、
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あらかじめ数を予約することで、驚きのプライスでご提供可能。
月に一度のお楽しみにとして、多くのお客様にご利用いただいております。

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