本場ジェノヴァの伝統的レシピで作られた本格派！

ひそかな（？）ファンも多い絶品食材『DOPバジリコペースト』が、待望の＜再入荷＞となります♪

品質の高さと香りの良さ、味わい深さが認められ、こんな栄誉な賞も受賞している逸品ですが、今回は最高の状態でお届けできますので、皆さま、さらにご期待ください！

当店がお届けいたしますのは、イタリアの「ソンマリヴァ社」の製品となります。海外の展示会などでさまざまなジェノベーゼソースを試食しましたが、ここの商品が圧倒的でした。他のメーカーのものとは比べ物にならないほどの美味しさだったのです♪

シンプルだからこそ素材にはこだわらなくてはいけないのですが、日本で見かけるものの多くが、高価な松の実の代わりに「クルミ」や「カシューナッツ」を使っていたり、パルミジャーノではなく「ペコリーノチーズ」を、エキストラバージンオリーブオイルの代わりに「植物油」を使用していたりします。

さらに、砂糖やクエン酸が入れられたりと、気づかないところで本場とは違った製法・材料で作られているものも珍しくありません。

だからこそ、日本でジェノベーゼソースを口にしても、「本場とはちょっと味が違うな…」と感じたことのある方もいらっしゃるでしょう。

ジェノベーゼソースは、本来はごくごくシンプルなものです。

ニンニクひとかけと松の実をよくつぶし、バジルの葉とエキストラバージンオリーブオイルを合わせ、塩、パルミジャーノチーズを加えただけ。配合の割合はさまざまですが、これで本場の美しくはっきりとした緑色のペーストが出来上がります。

意外と簡単ですが、だからこそ手作りの愛情と、素材を育てる生産者の熱意が味を左右するんですね。

突然イタリアの方々の写真をご紹介しましたが、彼らこそ、今回ご案内するジェノベーゼを紹介してくれたスタッフの方々です！ジェノベーゼの製造工程を詳しく教えてくれたのも彼らです。

その企業とは、とあるイタリアの展示会で出会いました。

自慢の製品たちをあれこれ試食させてもらったのですが、さすがにジェノベーゼソースは絶品でした！これまで口にした中でも圧倒的にナンバーワンだと言い切れるほどだったのです。

実は、同じ展示会場を回る中で、すでにさまざまなジェノベーゼソースを試食していた後でした。

これらの商品を一気に抜きさって、トップへ上り詰めたのですから、その味わいは保証いたします。

さらに嬉しかったのは、海外輸出を担当しているミーナさんやソンマリヴァ社の人々の親切さと、まっすぐに訴えかけてくる商品への愛情です。

彼らが紹介してくれるのは、こんな魅力の詰まった「バジリコペースト」です！

これが同社の美味しいバジリコペーストの特徴です。

これから詳しくひとつひとつのポイントの詳細をお話しいたしますが、 先ほどもご説明したように、美味しいバジリコペーストを左右するのは、生産者の愛情と素材の良さです。つまりその愛情と新鮮さの根本的な理由となる産地の特徴、そしてその土地に根付く伝統がかかわってくるのです。

それでは、まずはその産地からご紹介しましょう。

今では世界で知られるこの美味しいソースの故郷は、北イタリアのリグーリア州ジェノバ周辺です。

食文化の発展には、歴史や気候、地理的要因が大きくかかわってきますが、ここは古来より“バシルとオリーブの聖地”と呼ばれているところなのです！

ジェノバには、最高品質のバジルやオリーブオイルを育てる環境があったからこそ、ジェノベーゼソースという伝統的な郷土料理が生まれたのです。

やはり「本場に行ってこそ、最高の味に出会える」。
裏を返せば「本場だからこそ、最高の味わいが作れる」ですね。

ちなみに、兄弟の男性二人はもうおじさんです（笑）

しかし、海に近いアルペンガの町で育ったこともあって、趣味はヨットです。それどころか、二人ともオリンピックに出場した経験まであるというのですから驚きです！

また、１６世紀頃から守り続けているというフラントイオ（搾油所）の地下からは、ローマの遺跡が見つかったのだとか。都会では考えられない歴史地区らしい話ですよね。

さらに余談になりますが、実は同社のフラントイオにはミュージアムも併設していて、オリーブオイル作りのあれこれを人々に無料で伝えています。

世界中からやってくる入館者は、何と「年間１万人」にも達するのだそうです！

子供たちも多く来館していて、地元食材の歴史と文化を次の世代へと語り継いでいます。彼らの努力が、貴重な地元の食文化を伝えることになるといいですよね。

このような貢献もあり、地元での彼らの評判は素晴らしいものでした。人々に愛され、感謝され、彼ら自身もそんな経験をさせてくれている地元と地元の文化、そして家族に感謝していると話していました。

さて、ご紹介いたしましたように、同社の最大の特徴と自慢は、自家農園で収穫した“最高品質のオリーブオイルとバジル”で、ファミリーの１５０年の歴史の賜物だといえるでしょう。

しかし、何をもって“最高品質”だと言えるのでしょうか？

おいしいジェノベーゼには非常にフレッシュな材料を使用しなければなりません。
本場のおいしさを実現するためには、フレッシュなリグーリア産バジル、リグーリア産エキストラバージンオリーブオイル、ニンニク、松の実、パルミジャーノ・レジャーノが必要なのです。

ポイントとなるオリーブオイル、そしてバジルの品質について、順を追ってご説明いたします。

やはり、同郷のものを合わせると、チーズとワインと同じで、相性が良いのかもしれませんね。

ソンマリヴァ社の同じ農園から、同じ家族によって栽培されているバジルとエキストラバージンオリーブオイルですから、これ以上の相性の良さは無いといっても過言ではないでしょう！

無農薬栽培にこだわり、出来上がったソースにも保存料や添加物を一切使用しない製法は、４代も昔から守り続けられている自社の製品に対するプライドだと言えるでしょう。

原料のバジルに、これだけのこだわりを持っているソンマリヴァ社ですが、同じように手間暇かけて自家農園で育てたオリーブから作るエキストラバージン・オリーブオイルは品種・味わいともに最上級のものです。

ジェノヴェーゼペーストを作るのに、最も適しているオリーブオイルを自ら作るというこだわりようです。

ソンマリヴァ社のバジルペーストには、このように自家農園で栽培した最高品質のリグーリア産「ＤＯＰバジル」と、新鮮で爽やかなタジャスカ種の「エキストラ・バージン・オリーブオイル」が使用されています。

さて、素材の良さを十分にご理解いただけたところで『ＤＯＰバジリコペースト』のこだわりとおいしさををご案内いたしましょう。

ソンマリヴァ社の『ＤＯＰバジリコペースト』は、イタリアらしいモダンなパッケージですが、伝統を守った製法で作られています。

すべての素材を一気に混ぜ合わせることはせず、丁寧に一つ一つ加えていきながらミックスしていくのも、代々受け継がれてきた家族の作り方。まずは自家農園で収穫したニンニクをつぶし、松の実をたっぷりと混ぜます。さらにそこに畑で栽培したオリーブから作り出したエキストラバージンオリーブオイルを流しいれています。

均一に混ぜあわさったところで、バジルを投入しミキサーにかけます。一通りバジルが細かく見えなくなると、塩とパルミジャーノを加え、手作業で力いっぱいかき混ぜながら、全体を馴染ませます。

品質・名声ともに最高級と言われるリグーリア産バジルは、使用する前に必ず一枚一枚チェックされています。見た目の状態だけでなく、香りにも異常が無いことを確認します。

このような一つ一つの丁寧な作業が、味わいの決め手となっているのです。

最上級の素材を掛け合わせ、微妙な配合とテクニックでお互いを最大限まで高めるようなバランスになっています。
濃厚でありながら爽やかな味わいは、ヤミツキになってしまうことでしょう！

すべてを自社農園で栽培しているからこそ、採れたてのバジルやオリーブをすぐに加工することが可能で、その新鮮さが味わいの決め手にもなっています。

同社の『ＤＯＰバジリコペースト』は、販売当初から根強い人気商品であり続けているそうです。

その品質の高さと香りの良さ、味わい深さが認められ、数あるジェノベーゼのメーカーを差し置いてこのような賞も受賞しています。

これらは、最高ランクのジェノベーゼにしか与えられない、まさにナンバーワンを名乗るのに相応しい栄誉といえます。

また、『DOPバジリコペースト』は美味しいのはもちろん、さまざまなお料理に使える“万能さ”も大きな魅力のひとつです。

パスタに合わせるのが基本ですが、決してそれだけではありません。意外と知られていない使い道もございますので、まとめてご紹介いたしましょう。

定番ジェノベーゼはもちろん、幅広い使い道を是非お楽しみください♪
また、リグーリアでは、ジェノベーゼにトロフィエやトレネッテなど、独特の形をしたパスタを合わせることが多く、いんげんと茹でたじゃがいもを加えるのがスタンダードです。

また、さらにおいしくするには粉チーズを振りかけてみてください。
ワンランク上の味を楽しみたい方は、是非当店の「パルミジャーノ・レジャーノ」を食べる直前に削って、合わせてみてくださいね。

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『DOPバジリコペースト』が一瓶あると、とっても助かるんですよね。

「レストランなどで口にしたことはあるけれど、家では試したことが無い」というお料理は少なくないでしょう。とっても簡単にレストランの味わいを再現できますので、是非いろんなレシピに挑戦してみてください！

たくさんのご注文をお待ちしております♪