“フォアグラの聖地”ともいえるジェールを代表するフォアグラメーカー【デュック ド ガスコーニュ】は、フランス中に15店ほどの店舗を展開している老舗中の老舗です。
伝統にのっとった技術と品質にこだわって、土地の宝を守る企業として、ジェールの様々な食材を販売する大手企業に成長しました。
同社のフォアグラは、「Concours General Agricolede Paris（フランス農林省主催・総合農業ナショナルコンクール）」で15年間連続で、24もの金・銀・銅メダルを獲得しています。
ガスコーニュという特有の地の食文化を継承しつつ、一方で時代の流れに逆らわず、新たな味わいを探求し続ける情熱は世界中で認められており、グルメたちを満足させる美味を提供しつづけています。
フォアグラの品質を保つため、採取から24時間以内に製造します。温度管理と製造時間を短縮することで、より本来の旨味のある優しい味わいのフォアグラとなるのです。
最高のフォアグラを生み出すため、飼料となるトウモロコシの質にこだわり、カモが自然の食べ物から十分な栄養摂取ができるよう心がけています。
同社の製品は、ガスコーニュ地方が管理する、その土地の美味しさを代表してくれる企業の商品に付与される最上級品を証明するラベル「IGPガスコーニュ」にも認定されています。
保存料と添加物を一切使わないため、通常のフォアグラより少し暗い色合いに見えるかもしれません。しかし、それは添加物を使用していない自然素材の証です。
添加物や保存料を使用せず、地元ガスコーニュの原料と伝統製法にこだわることで、鴨肉が持つ本来の深い味わいと素朴なおいしさを表現しているのです。
フォアグラには、「鴨」と「ガチョウ」があるのですが、 こちらはフォアグラ・ド・カナール、つまり鴨のフォアグラです。 口当たりがなめらかで、口溶けが良く、濃厚ながらも決して脂っぽすぎないという特徴を持っています。
レシピの中に、同じくミディ・ピレネーの産物である貴腐ワインのソーテルヌと、香辛料が混ぜ込んであるので、テリーヌを口に含むと、濃厚なフォアグラの香りとスパイスのきりっとした感じ、そして甘く華やかな香りが優雅に広がります。なめらかな生地の中に時おり感じられる、しっかりした肉の歯ざわりも、最高のアクセントになってくれます。
しっかりとしたコクとまろやかな食感。何とも上品な口当たり！
濃厚でコクのある味わいなのにペロッと食べられてしまうのですから、さすがはフランス最高レベルだと感心しました。
パンやクラッカーに乗せて（塗るのではなく、乗せて味わいましょう）、アペリティフにもぴったり。また、ブリオッシュや黒パンなどの風味のあるものともよく合います。
保存方法は常温で結構ですが、少し冷やしていただくと生地がしっかりします。また、ナイフでカットする際には、崩れやすいのでご注意ください。
なお、一度に食べきれなかった場合は、空気に触れないよう、しっかりラップを巻いて冷蔵庫で保管してください。
すぐに使う予定がなくても、賞味期限にも余裕がありますので、常備しておけば「ここぞ！」という時に役立ってくれるでしょう。
そのままフォークをさしてお召し上がりいただくのもおいしいのですが、フランス料理風にパンを付け合わせにどうぞ。
トーストするとパンの甘みが加わり、テリーヌの濃厚なあじわいがパンの芳ばしさに絶妙にマッチします。
ドライフルーツ入りのパンや田舎パン、天然酵母パン、トーストした食パンもおいしいですね、
パイ生地のサクサクっとした食感と、とろけるテリーヌの食感が、絶妙なハーモニーを奏でてくれます。
ジャムとの相性も◎！甘みのあるバルサミコもぜひご一緒にお試しください。
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