| A.O.P data | |
|---|---|
| A.O.P.(A.O.C.)取得年 | 1958年3月 |
| 種類別 | 加熱圧搾タイプ |
| 産地/指定地域 | ドゥー、ジュラ、アン各県にまたがるジュラ山脈一帯とソーヌ・エ・ロワール、オート・サヴォワ各県の一部 |
| 原料乳 | 牛乳の部分脱脂したもの(無殺菌乳) |
| 熟成期間 | 最低120日間 |
| 形と重量 | 直径55～75、高さ8～13、重さ32～45kg |
| 固形分中乳脂肪 | 45～54% |
重量 約300g (1個あたり)
※カットにより多少重量が増減します。
長期熟成コンテは数ありますが、世界から注目されるロドルフ・ムニエ氏が熟成を行ったものとなると、その価値は計り知れないものがあります。
その希少性もさることながら、栗のような甘みと旨味が一体となり、口の中であふれ出す香り高き味わいは一度食べたら忘れられない感動をもたらします。
さらに、今回のコンテは“夏の高地放牧”で育てられた乳牛のミルクのみを使用した、とても希少な「アルパージュ製」となります。ストレスのない環境で育った牛たちのミルクは最高級とされており、その分だけチーズの味わいも最高レベルとなることは間違いありません。
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