- ハード/セミハードチーズについて
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硬質タイプのチーズ。セミハードタイプはやや固く、しっとりした組織で穏やかな風味。ハードタイプは熟成期間が長く、水分も少なめで濃厚な味わいが特徴。保存性にも優れています。
- ハード/セミハードタイプとは？
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- セミハードチーズとは？
- セミハードチーズは、ピザ用や、サンドイッチに挟んだり、プロセスチーズの原料に、と様々な所で登場するタイプです。
製造工程で、ソフトタイプのものに比べてプレスを強めにかけているため、固形のしっかりとした組織となり、その分だけ熟成もゆっくりと進みます。このため日持ちもして、扱いやすいチーズと言えるでしょう。
代表的なチーズに『ゴーダ』などがあります。 - ハードチーズとは？
- ハードタイプチーズは、チーズの中では一番硬い種類です。
製造工程では、乳酸菌を殺してしまわない程度に加熱しながら、セミハードタイプよりも強くプレスをかけ、硬い組織を作っています。このため熟成期間も長く、タンパク質が旨味成分であるアミノ酸に分解された、コクのあるチーズが多いです。
代表的なものに『チェダー』『パルミジャーノ・レッジャーノ』などがあります。
「チーズグルメが最後に行きつくチーズ」とも言われています。
- 製法
- 熟成は外側から内側へ進み、芯がだんだん減っていきます。この芯がなくなるのは、製造後６～７週目頃、この頃になると風味がぐっと強くなります。
- 食べ頃
チーズを押したときに弾力がある（中身がとろとろになっています）ものが、食べ頃の印です。切った断面もペースト状になり、白カビタイプを最も美味しく頂けます。
初心者の方には「賞味期限の１～２週間前まで」を目安として召し上がって下さい。賞味期限に近づくほど風味が増してきますので、お好みによって色々とお試し頂くのも良いでしょう。
- 食べ方
食べる30分前には冷蔵庫から出して室温に戻しておきましょう。風味がよみがえります。
カットして白カビチーズだけの美味しさを楽しんだあとは、リンゴなどのフルーツやドライフルーツ、ジャムなどとともにお楽しみください。
- 全て
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